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戸田橘香房

たちばなコンポート できました!!

暖かい沼津でも霜が降りる季節を迎え、橘の収穫期も最終を迎えました。

最初の段階のマーマレード製造では、一日の製造量が7~8kgです。

新鮮な果実を使いたいので、12月初旬から今日までずっと橘の収穫は続いていました。 

 

 

一連の作業が落ち着いてきたので、たちばな丸ごと煮=コンポートを作りました。

日本一小さい柑橘?世界一かな?とにかく3cmに満たないタチバナのかわいらしさを皆様に知って頂くために形のわかるコンポートを作ろうと思ったんです。

 

このコンポート作りは再チャレンジです。以前テレビの収録で作ったことがありましたが、時間の都合もあり他の柑橘と同じように作ってみたら、綺麗にできたのですが、苦くて食べられない代物でした。。。

 

今度は前の教訓を生かして、もっと丁寧に時間をかけて作っています。

この時期になると橘の果実は果皮が実と離れている物が出てきます。実と皮がしっかり詰まった果実を厳選してコンポート用にしました。

 

 一つ一つたわしで洗います→果実を水に晒します→低温で下茹で×4回→水に晒す→水けを取る→砂糖を加えて低温調理→冷まして→低温調理→冷まして→果汁を加えて低温調理→冷まして→出来上がり→香りのいいコンポートができました。

 

 

 

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